Doro wat
El guisat de pollastre festiu d’Etiòpia: molta ceba cuita lentament, mantega especiada i berbere, amb ous durs en una salsa vermella intensa.
- 120 min30 prep. · 90 cocció
- DifícilDificultat
- 560 kcalper ració
Ingredients
- Cuixes i contracuixes de pollastre sense pell1,2 kg
- Llimona, el suc1
- Cebes morades picades molt fines4
- Niter kibbeh o mantega80 g
- Barreja d’espècies berbere3 cullerades
- all4 grans
- Gingebre fresc ratllat1 cullerada
- Concentrat de tomàquet2 cullerades
- Brou de pollastre300 ml
- Ous durs pelats4
- Salal gust
- Injera o arròs, per serviral gust
Passos
- 1
Frega el pollastre amb el suc de llimona i una mica de sal i reserva’l.
- 2
Cou la ceba en una olla sense greix a foc mitjà-baix, remenant sovint, fins que sigui tova i ben daurada. Afegeix-hi un raig d’aigua si s’enganxa.
- 3
Afegeix-hi la mantega, l’all, el gingebre i el berbere i sofregeix fins que faci olor i agafi color vermell maó.
- 4
Incorpora-hi el concentrat i el brou, afegeix-hi el pollastre i cou tapat, girant-lo de tant en tant.
- 5
Fes uns talls lleugers als ous, afegeix-los a la salsa i cou destapat fins que espesseixi.
- 6
Serveix-lo calent sobre injera o amb arròs.
Consells i preguntes
- Per què es cou la ceba sense greix?
- Coure-la en sec i a poc a poc en concentra la dolçor i la desfà fins a formar la base espessa de la salsa. És el pas clau, així que no tinguis pressa.
- Què faig servir si no trobo berbere?
- Barreja 2 cullerades de pebre vermell picant amb una mica de caiena, gingebre en pols, cardamom, fenigrec, coriandre mòlt i un pessic de clau.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
