Fideuá de marisco
La prima de la paella, nacida en Gandia: fideos cortos cocidos en fumet con gambas y calamar hasta que se ponen de punta.
- 50 min20 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 650 kcalpor ración
Ingredientes
- Fideos finos cortos400 g
- Calamar en anillas300 g
- Gambas crudas12
- Fumet de pescado1 l
- Tomates maduros rallados2
- ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Salal gusto
- Alioli, para serviral gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Calienta el fumet con el azafrán y mantenlo caliente.
- 2
En una paella, marca las gambas en el aceite un minuto por lado y resérvalas.
- 3
Sofríe el calamar, añade el ajo, el tomate y el pimentón y cocina hasta tener un sofrito espeso.
- 4
Añade los fideos y remueve hasta que se tuesten.
- 5
Vierte el fumet caliente, prueba de sal y cuece a fuego vivo sin remover.
- 6
Coloca las gambas encima y, cuando se haya absorbido el caldo, pon la paella bajo el grill hasta que los fideos se levanten.
- 7
Deja reposar unos minutos y sirve con alioli.
Consejos y preguntas
- ¿Se sirve con allioli?
- Sí, una cucharada de allioli al lado es la forma clásica valenciana de comer la fideuà.
- ¿Qué fideos se usan?
- Fideos cortos y finos, mejor huecos (del n.º 2 o n.º 3); también sirven espaguetis finos partidos en trozos de 2–3 cm.
- ¿Se puede hacer sin marisco?
- Sí, funciona con pollo y caldo de verduras o con setas, aunque ya no es la fideuà marinera clásica.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
