Fideuà di mare
La cugina della paella con la pasta, originaria di Gandia: fideos corti cotti nel fumetto di pesce con gamberi e calamari finché si arricciano croccanti.
- 50 min20 prep. · 30 cottura
- MediaDifficoltà
- 650 kcala porzione
Ingredienti
- Fideos corti sottili400 g
- Calamari ad anelli300 g
- Gamberi crudi12
- Brodo di pesce1 l
- Pomodori maturi grattugiati2
- aglio3 spicchi
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Olio d’oliva5 cucchiai
- Saleq.b.
- Allioli, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Scalda il fumetto con lo zafferano e mantienilo caldo.
- 2
In una paellera rosola i gamberi nell’olio un minuto per lato e mettili da parte.
- 3
Fai rosolare i calamari, poi aggiungi l’aglio, il pomodoro e la paprika e cuoci fino a ottenere un sofrito denso.
- 4
Aggiungi la pasta e mescola finché è tostata e dorata.
- 5
Versa il fumetto caldo, controlla il sale e cuoci a fuoco vivo senza mescolare.
- 6
Disponi sopra i gamberi e, quando il brodo è assorbito, metti la padella sotto il grill caldo finché la pasta si arriccia.
- 7
Lascia riposare qualche minuto e servi con l’allioli.
Consigli e domande
- Va servita con l’allioli?
- Sì, un cucchiaio di allioli a parte è il modo classico valenciano di mangiare la fideuà.
- Quale pasta devo usare?
- Fideos corti, sottili e forati (n. 2 o n. 3); vanno bene anche spaghettini spezzati in pezzi da 2–3 cm.
- Posso prepararla senza frutti di mare?
- Sì, funziona una versione con pollo e brodo vegetale o con i funghi, ma non è più la classica fideuà di mare.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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