Fideuà aux fruits de mer
Le cousin de la paella aux nouilles, originaire de Gandia : de courts fideos cuits dans un fumet de poisson avec des crevettes et des calmars jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent en croustillant.
- 50 min20 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 650 kcalpar portion
Ingrédients
- Fideos courts et fins400 g
- Calmar, coupé en anneaux300 g
- Crevettes crues12
- Fumet de poisson1 l
- Tomates mûres, râpées2
- ail3 gousses
- Paprika doux1 c. à c.
- safran1 pincée
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
- Allioli, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites chauffer le bouillon avec le safran et gardez-le bien chaud.
- 2
Dans une poêle à paella, saisissez les crevettes dans l'huile une minute de chaque côté et réservez.
- 3
Faites revenir le calmar, puis ajoutez l'ail, la tomate et le paprika et laissez cuire en un sofrito épais.
- 4
Ajoutez les nouilles et remuez jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées.
- 5
Versez le bouillon chaud, rectifiez le sel et faites cuire à feu vif sans remuer.
- 6
Disposez les crevettes sur le dessus et, quand le bouillon est absorbé, passez la poêle sous un gril chaud jusqu'à ce que les nouilles se recroquevillent.
- 7
Laissez reposer quelques minutes et servez avec l'allioli.
Astuces et questions
- Faut-il le servir avec de l'allioli ?
- Oui, une cuillerée d'allioli à côté est la façon valencienne classique de déguster la fideuà.
- Quelles nouilles utiliser ?
- Des fideos courts, fins et creux (n° 2 ou n° 3) ; des spaghettini cassés en morceaux de 2 à 3 cm conviennent aussi.
- Peut-on la faire sans fruits de mer ?
- Oui, une version avec du poulet et du bouillon de légumes ou avec des champignons fonctionne, mais ce n'est plus la fideuà classique aux fruits de mer.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
