Kharcho (sopa georgiana de ternera y nueces)
Una sopa georgiana de ternera espesa y ácida, con arroz, nueces molidas, salsa de ciruela ácida y especias khmeli suneli, y mucho cilantro fresco.
- 170 min20 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 450 kcalpor ración
Ingredientes
- Falda o morcillo de ternera700 g
- Agua2,5 l
- Cebollas2
- ajo4 dientes
- Concentrado de tomate2 cucharadas
- Arroz de grano largo80 g
- Nueces molidas80 g
- Tkemali (salsa de ciruela ácida)4 cucharadas
- Mezcla de especias khmeli suneli2 cucharaditas
- Guindilla roja fresca1
- Mantequilla2 cucharadas
- Cilantro picado5 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece la ternera en el agua con sal, espumando, hasta que esté tierna. Sácala, córtala en trozos pequeños y reserva el caldo.
- 2
Pocha la cebolla picada en la mantequilla hasta que se dore y añade el concentrado de tomate un minuto.
- 3
Añade el sofrito y el arroz lavado al caldo y cuece hasta que el arroz esté casi hecho.
- 4
Mezcla las nueces con un cucharón de caldo y añádelas con el tkemali, el khmeli suneli, la guindilla picada y la carne.
- 5
Machaca el ajo, añádelo con casi todo el cilantro, apaga el fuego y deja reposar tapado unos minutos.
- 6
Prueba de sal y de acidez y sirve con el resto del cilantro.
Consejos y preguntas
- ¿Qué uso si no tengo tkemali?
- La pasta de tamarindo o unas ciruelas pasas ácidas picadas con un chorrito de limón dan una acidez parecida.
- ¿Qué es el khmeli suneli?
- Una mezcla georgiana con fenogreco azul, cilantro, caléndula y hierbas secas. Si no la encuentras, mezcla cilantro molido, fenogreco y ajedrea seca.
¡Que aproveche!
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