Kharcho (sopa georgiana de carne e nozes)
Uma sopa georgiana de carne, espessa e azedinha, com arroz, nozes moídas, molho de ameixa azeda e temperos khmeli suneli, finalizada com bastante coentro fresco.
- 170 min20 de preparo · 150 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 450 kcalpor porção
Ingredientes
- Peito ou músculo bovino700 g
- Água2,5 l
- Cebolas2
- alho4 dentes
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
- Arroz de grão longo80 g
- Nozes, bem moídas80 g
- Tkemali (molho georgiano de ameixa azeda)4 colheres de sopa
- Mistura de temperos khmeli suneli2 colheres de chá
- Pimenta vermelha fresca1
- Manteiga2 colheres de sopa
- Coentro picado5 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a carne na água com sal, retirando a espuma, até ficar macia. Retire, corte em pedaços do tamanho de uma garfada e reserve o caldo.
- 2
Frite as cebolas picadas na manteiga até ficarem macias e douradas, depois misture o extrato de tomate por um minuto.
- 3
Junte a mistura de cebola e o arroz lavado ao caldo e cozinhe em fogo baixo até o arroz estar quase pronto.
- 4
Misture as nozes com uma concha de caldo e junte-as com o tkemali, o khmeli suneli, a pimenta picada e a carne.
- 5
Amasse o alho, misture-o com a maior parte do coentro, desligue o fogo e deixe tampado por alguns minutos.
- 6
Prove o sal e a acidez e sirva com o restante do coentro.
Dicas e perguntas
- O que posso usar no lugar do tkemali?
- Pasta de tamarindo ou algumas ameixas-secas azedas picadas com um pouco de limão dão uma acidez parecida.
- O que é khmeli suneli?
- Uma mistura georgiana de temperos com feno-grego azul, coentro, calêndula e ervas secas. Misture coentro moído, feno-grego e segurelha seca se não encontrar.
Bom apetite!
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