Kharcho (georgische Rindfleisch-Walnuss-Suppe)
Eine dicke, säuerliche georgische Rindfleischsuppe mit Reis, gemahlenen Walnüssen, saurer Pflaumensauce und Khmeli-Suneli-Gewürzen, mit viel frischem Koriander abgerundet.
- 170 Min.20 Vorbereitung · 150 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 450 kcalpro Portion
Zutaten
- Rinderbrust oder Wade700 g
- Wasser2,5 l
- Zwiebeln2
- Knoblauch4 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Langkornreis80 g
- Walnüsse, fein gemahlen80 g
- Tkemali (saure Pflaumensauce)4 EL
- Khmeli-Suneli-Gewürzmischung2 TL
- Frische rote Chili1
- Butter2 EL
- Gehackter Koriander5 EL
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Rindfleisch im Wasser mit Salz köcheln und dabei abschäumen, bis es zart ist. Herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Brühe aufbewahren.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in der Butter weich und goldbraun braten, dann eine Minute das Tomatenmark einrühren.
- 3
Die Zwiebelmischung und den abgespülten Reis in die Brühe geben und köcheln, bis der Reis fast gar ist.
- 4
Die Walnüsse mit einer Kelle Brühe verrühren und mit Tkemali, Khmeli Suneli, gehackter Chili und dem Rindfleisch einrühren.
- 5
Den Knoblauch zerdrücken, mit dem größten Teil des Korianders einrühren, den Herd ausschalten und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- 6
Auf Salz und Säure abschmecken und mit dem restlichen Koriander servieren.
Tipps und Fragen
- Was kann ich statt Tkemali verwenden?
- Tamarindenpaste oder ein paar gehackte saure Pflaumen mit einem Spritzer Zitrone geben eine ähnliche Säure.
- Was ist Khmeli Suneli?
- Eine georgische Gewürzmischung mit Bockshornklee, Koriander, Ringelblume und getrockneten Kräutern. Falls nicht erhältlich, gemahlenen Koriander, Bockshornklee und getrocknetes Bohnenkraut mischen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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