Kharcho (sopa georgiana de vedella i nous)

Una sopa georgiana de vedella espessa i àcida, amb arròs, nous mòltes, salsa de pruna àcida i espècies khmeli suneli, i molt de coriandre fresc.

Ingredients

6 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Cou la vedella a l’aigua amb sal, escumant-ho, fins que sigui tendra. Treu-la, talla-la a trossos petits i reserva el brou.
2
Estova la ceba picada amb la mantega fins que es dauri i afegeix-hi el concentrat de tomàquet un minut.
3
Afegeix-hi el sofregit i l’arròs rentat al brou i cou-ho fins que l’arròs sigui gairebé cuit.
4
Barreja les nous amb un cullerot de brou i afegeix-les amb el tkemali, el khmeli suneli, el bitxo picat i la carn.
5
Aixafa l’all, afegeix-lo amb gairebé tot el coriandre, apaga el foc i deixa-ho reposar tapat uns minuts.
6
Tasta-ho de sal i d’acidesa i serveix-ho amb la resta del coriandre.

Consells i preguntes

Què faig servir si no tinc tkemali?: La pasta de tamarinde o unes prunes àcides picades amb un raig de llimona donen una acidesa semblant.
Què és el khmeli suneli?: Una barreja georgiana amb fenigrec blau, coriandre, calèndula i herbes seques. Si no la trobes, barreja coriandre mòlt, fenigrec i sajolida seca.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.