Kharcho (soupe géorgienne au bœuf et aux noix)
Une soupe géorgienne au bœuf épaisse et acidulée, avec du riz, des noix moulues, une sauce aux prunes acides et des épices khmeli suneli, parsemée de beaucoup de coriandre fraîche.
- 170 min20 de préparation · 150 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Poitrine ou gîte de bœuf700 g
- Eau2,5 l
- Oignons2
- ail4 gousses
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Riz long grain80 g
- Noix finement moulues80 g
- Tkemali (sauce aux prunes acides)4 c. à s.
- Mélange d'épices khmeli suneli2 c. à c.
- Piment rouge frais1
- Beurre2 c. à s.
- Coriandre ciselée5 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites mijoter le bœuf dans l'eau salée en écumant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez-le, coupez-le en bouchées et réservez le bouillon.
- 2
Faites revenir les oignons hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés, puis ajoutez le concentré de tomate pendant une minute.
- 3
Ajoutez le mélange d'oignons et le riz rincé au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
- 4
Mélangez les noix avec une louche de bouillon et ajoutez-les avec le tkemali, le khmeli suneli, le piment haché et le bœuf.
- 5
Écrasez l'ail, ajoutez-le avec la plus grande partie de la coriandre, coupez le feu et laissez reposer à couvert quelques minutes.
- 6
Rectifiez le sel et l'acidité et servez avec le reste de la coriandre.
Astuces et questions
- Par quoi remplacer le tkemali ?
- De la pâte de tamarin ou quelques pruneaux acides hachés avec un trait de citron donnent une acidité similaire.
- Qu'est-ce que le khmeli suneli ?
- Un mélange d'épices géorgien à base de fenugrec bleu, de coriandre, de souci et d'herbes séchées. À défaut, mélangez de la coriandre moulue, du fenugrec et de la sarriette séchée.
Bon appétit !
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