Kharcho (zuppa georgiana di manzo e noci)
Una zuppa georgiana di manzo densa e acidula con riso, noci tritate, salsa di prugne acide e spezie khmeli suneli, completata con tanto coriandolo fresco.
- 170 min20 prep. · 150 cottura
- MediaDifficoltà
- 450 kcala porzione
Ingredienti
- Punta di petto o stinco di manzo700 g
- Acqua2,5 l
- Cipolle2
- aglio4 spicchi
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Riso a chicco lungo80 g
- Noci tritate finemente80 g
- Tkemali (salsa di prugne acide)4 cucchiai
- Miscela di spezie khmeli suneli2 cucchiaini
- Peperoncino rosso fresco1
- Burro2 cucchiai
- Coriandolo tritato5 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Cuoci il manzo a fuoco dolce nell’acqua salata, schiumando, finché è tenero. Toglilo, taglialo a bocconcini e tieni da parte il brodo.
- 2
Rosola le cipolle tritate nel burro finché sono morbide e dorate, poi incorpora il concentrato di pomodoro per un minuto.
- 3
Aggiungi al brodo le cipolle e il riso sciacquato e cuoci a fuoco dolce finché il riso è quasi cotto.
- 4
Mescola le noci con un mestolo di brodo e aggiungile alla zuppa con il tkemali, il khmeli suneli, il peperoncino tritato e il manzo.
- 5
Schiaccia l’aglio, aggiungilo con gran parte del coriandolo, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per qualche minuto.
- 6
Assaggia e regola di sale e acidità, poi servi con il resto del coriandolo.
Consigli e domande
- Cosa posso usare al posto del tkemali?
- Pasta di tamarindo o qualche prugna secca acidula tritata con un goccio di limone danno un’acidità simile.
- Cos’è il khmeli suneli?
- Una miscela di spezie georgiana con fieno greco blu, coriandolo, calendula ed erbe essiccate. Se non la trovi, mescola coriandolo in polvere, fieno greco e santoreggia secca.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
