Kharcho (Georgische soep met rundvlees en walnoten)
Een dikke, pittig-zure Georgische soep met rundvlees, rijst, gemalen walnoten, zure pruimensaus en khmeli suneli-kruiden, afgemaakt met veel verse koriander.
- 170 min20 voorbereiding · 150 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 450 kcalper portie
Ingrediënten
- Runderborst of -schenkel700 g
- Water2,5 l
- Uien2
- knoflook4 teentjes
- Tomatenpuree2 el
- Langkorrelige rijst80 g
- Walnoten, fijngemalen80 g
- Tkemali (zure pruimensaus)4 el
- Khmeli suneli-kruidenmix2 tl
- Verse rode peper1
- Boter2 el
- Gehakte koriander5 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat het rundvlees met zout in het water sudderen en schep het schuim af, tot het zacht is. Haal het eruit, snijd het in hapklare stukken en bewaar de bouillon.
- 2
Bak de gehakte uien in de boter tot ze zacht en goudbruin zijn en roer er een minuut de tomatenpuree door.
- 3
Voeg het uienmengsel en de afgespoelde rijst toe aan de bouillon en laat sudderen tot de rijst bijna gaar is.
- 4
Meng de walnoten met een scheutje bouillon en roer ze erdoor met de tkemali, khmeli suneli, gehakte peper en het rundvlees.
- 5
Pers de knoflook, roer hem erdoor met het grootste deel van de koriander, zet het vuur uit en laat een paar minuten afgedekt staan.
- 6
Proef of er genoeg zout en zuur in zit en serveer met de rest van de koriander.
Tips en vragen
- Wat kan ik gebruiken in plaats van tkemali?
- Tamarindepasta of een paar gehakte zure gedroogde pruimen met een scheutje citroensap geven een vergelijkbare frisheid.
- Wat is khmeli suneli?
- Een Georgisch kruidenmengsel met blauwe fenegriek, koriander, afrikaantje en gedroogde kruiden. Meng gemalen koriander, fenegriek en gedroogde bonenkruid als je het niet kunt vinden.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
