Cuscús marroquí de verduras

Cuscús suelto coronado con verduras y garbanzos cocidos a fuego lento en un caldo perfumado con azafrán, jengibre y canela.

Ingredientes

4 raciones

¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.

1
En una olla grande, sofríe la cebolla y el tomate picados en el aceite con el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y un poco de pimienta.
2
Añade el caldo, la zanahoria y el nabo en trozos grandes, la canela y las ramitas de cilantro, y deja cocer a fuego suave.
3
Incorpora la calabaza, los calabacines y los garbanzos y cuece hasta que todas las verduras estén tiernas. Sala al gusto.
4
Mientras tanto, pon el cuscús en un bol con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite. Vierte el mismo volumen de caldo caliente de la olla, tapa y deja que se hinche.
5
Separa los granos con un tenedor e incorpora la mantequilla.
6
Sirve el cuscús en una fuente grande, coloca las verduras encima y acompaña con el caldo en una jarra.

Consejos y preguntas

¿Cómo consigo un cuscús suelto?: Frótalo con un poco de aceite antes de hidratarlo, usa el mismo volumen de caldo caliente, tápalo 5 minutos y suéltalo con un tenedor y la mantequilla.
¿Se puede hacer sin gluten?: El cuscús es de trigo, así que sirve el guiso de verduras con quinoa o mijo.
¿Se puede preparar antes?: Las verduras con su caldo aguantan 3 días en la nevera y se congelan bien. Prepara el cuscús en el momento, tarda 5 minutos.

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