Marokkaanse groentecouscous

Luchtige couscous met daarop groenten en kikkererwten, langzaam gesudderd in een bouillon met saffraan, gember en kaneel.

Ingrediënten

4 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Smoor in een grote pan de gehakte ui en tomaten in de olie met de gember, kurkuma, saffraan en wat peper.
2
Voeg de bouillon toe, de wortelen en knol in grote stukken, de kaneel en de takjes koriander, en laat sudderen.
3
Voeg de pompoen, courgette en kikkererwten toe en gaar tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout.
4
Doe ondertussen de couscous in een kom met een snuf zout en 1 eetlepel olie. Giet er evenveel hete bouillon uit de pan overheen, dek af en laat opzwellen.
5
Maak de couscous los met een vork en werk er de boter doorheen.
6
Schep de couscous op een grote schaal, leg de groenten erbovenop en serveer met de bouillon in een kannetje.

Tips en vragen

Hoe krijg ik luchtige couscous?: Wrijf hem in met een beetje olie voor het hydrateren, gebruik evenveel hete bouillon, dek 5 minuten af en maak hem los met een vork en de boter.
Kan ik het glutenvrij maken?: Couscous is van tarwe, serveer de groentestoof dus liever op quinoa of gierst.
Kan ik het van tevoren maken?: De groenten en bouillon blijven 3 dagen goed in de koelkast en laten zich goed invriezen. Maak de couscous vers, dat kost 5 minuten.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.