Marokkanischer Gemüsecouscous

Lockerer Couscous, gekrönt von Gemüse und Kichererbsen, langsam in einer Brühe mit Safran, Ingwer und Zimt gegart.

Zutaten

4 portionen

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1
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und die Tomaten mit Ingwer, Kurkuma, Safran und etwas Pfeffer im Öl weich dünsten.
2
Die Brühe, die Karotten und die Rübe in großen Stücken, den Zimt und die Korianderstängel zugeben und köcheln lassen.
3
Kürbis, Zucchini und Kichererbsen zugeben und garen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.
4
In der Zwischenzeit den Couscous mit einer Prise Salz und 1 EL Öl in eine Schüssel geben. Mit derselben Menge heißer Brühe aus dem Topf übergießen, zudecken und quellen lassen.
5
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Butter unterarbeiten.
6
Den Couscous auf einer großen Platte anhäufen, das Gemüse darauf anrichten und die Brühe in einer Kanne dazu servieren.

Tipps und Fragen

Wie wird Couscous schön locker?: Vor dem Quellen mit etwas Öl einreiben, dieselbe Menge heiße Brühe verwenden, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel und der Butter auflockern.
Kann ich es glutenfrei zubereiten?: Couscous besteht aus Weizen; deshalb den Gemüseeintopf stattdessen auf Quinoa oder Hirse servieren.
Kann ich es vorbereiten?: Gemüse und Brühe halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren. Den Couscous frisch zubereiten, das dauert 5 Minuten.

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