Couscous marocain aux légumes
Un couscous bien aéré couronné de légumes et de pois chiches mijotés lentement dans un bouillon parfumé au safran, au gingembre et à la cannelle.
- 70 min20 de préparation · 50 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 580 kcalpar portion
Ingrédients
- Couscous300 g
- Oignon1
- Tomates2
- Carottes2
- Navet1
- Courgettes2
- Potiron250 g
- pois chiches, égouttés (400 g)1 boîte
- Gingembre moulu1 c. à c.
- Curcuma moulu1 c. à c.
- safran1 pincée
- Bâton de cannelle1
- coriandre fraîche4 brins
- Bouillon de légumes1,5 l
- Beurre30 g
- Huile d'olive3 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon haché et les tomates dans l'huile avec le gingembre, le curcuma, le safran et un peu de poivre.
- 2
Ajoutez le bouillon, les carottes et le navet en gros morceaux, la cannelle et les brins de coriandre, et laissez mijoter.
- 3
Ajoutez le potiron, les courgettes et les pois chiches et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Salez.
- 4
Pendant ce temps, mettez la semoule dans un saladier avec une pincée de sel et 1 c. à s. d'huile. Versez le même volume de bouillon chaud prélevé dans la marmite, couvrez et laissez gonfler.
- 5
Égrenez la semoule à la fourchette et incorporez le beurre.
- 6
Dressez la semoule sur un grand plat, disposez les légumes dessus et servez avec le bouillon dans une carafe.
Astuces et questions
- Comment obtenir un couscous bien aéré ?
- Frottez-le avec un peu d'huile avant de l'hydrater, utilisez le même volume de bouillon chaud, couvrez 5 minutes et égrenez-le à la fourchette avec le beurre.
- Puis-je le faire sans gluten ?
- La semoule de couscous est du blé : servez plutôt le ragoût de légumes sur du quinoa ou du millet.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les légumes et le bouillon se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien. Préparez la semoule au dernier moment, cela prend 5 minutes.
Bon appétit !
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