Couscous marocchino di verdure

Couscous soffice coronato da verdure e ceci cotti lentamente in un brodo aromatizzato con zafferano, zenzero e cannella.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
In una grande pentola fai appassire la cipolla e i pomodori tritati nell’olio con lo zenzero, la curcuma, lo zafferano e un po’ di pepe.
2
Aggiungi il brodo, le carote e la rapa a grossi pezzi, la cannella e i rametti di coriandolo, e cuoci dolcemente.
3
Aggiungi la zucca, le zucchine e i ceci e cuoci finché tutte le verdure sono tenere. Aggiusta di sale.
4
Nel frattempo metti il couscous in una ciotola con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Versa lo stesso volume di brodo caldo prelevato dalla pentola, copri e lascialo gonfiare.
5
Sgrana il couscous con una forchetta e incorpora il burro.
6
Disponi il couscous su un grande piatto, sistema le verdure sopra e servi con il brodo in una brocca.

Consigli e domande

Come ottengo un couscous soffice?: Strofinalo con un po’ d’olio prima di idratarlo, usa lo stesso volume di brodo caldo, copri per 5 minuti e sgranalo con una forchetta e il burro.
Posso farlo senza glutine?: Il couscous è di grano, quindi servi lo stufato di verdure su quinoa o miglio.
Posso prepararlo in anticipo?: Le verdure e il brodo si conservano 3 giorni in frigorifero e si congelano bene. Prepara il couscous al momento, bastano 5 minuti.

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