Cuscuz marroquino de legumes

Cuscuz soltinho coroado com legumes e grão-de-bico cozidos lentamente num caldo perfumado com açafrão, gengibre e canela.

Ingredientes

4 porções

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1
Numa panela grande, refogue a cebola picada e os tomates no óleo com o gengibre, a cúrcuma, o açafrão e um pouco de pimenta.
2
Junte o caldo, as cenouras e o nabo em pedaços grandes, a canela e os ramos de coentro e cozinhe em fogo baixo.
3
Acrescente a abóbora, as abobrinhas e o grão-de-bico e cozinhe até todos os legumes ficarem macios. Tempere com sal.
4
Enquanto isso, coloque o cuscuz numa tigela com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de óleo. Despeje o mesmo volume de caldo quente da panela, tampe e deixe inchar.
5
Solte o cuscuz com um garfo e incorpore a manteiga.
6
Monte o cuscuz num prato grande, disponha os legumes por cima e sirva com o caldo numa jarra.

Dicas e perguntas

Como deixar o cuscuz soltinho?: Esfregue-o com um pouco de óleo antes de hidratar, use o mesmo volume de caldo quente, tampe por 5 minutos e solte com um garfo e a manteiga.
Posso fazer sem glúten?: O cuscuz é de trigo; por isso, sirva o ensopado de legumes sobre quinoa ou painço.
Posso preparar com antecedência?: Os legumes e o caldo duram 3 dias na geladeira e congelam bem. Prepare o cuscuz na hora, leva 5 minutos.

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