Chili de Cincinnati

Le plat culte de l'Ohio : un chili de bœuf fin, parfumé à la cannelle, servi sur des spaghetti et recouvert d'une montagne de cheddar râpé.

Ingrédients

4 portions

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1
Mettez le bœuf cru dans une casserole avec 1 litre d'eau froide et défaites-le au fouet jusqu'à ce qu'il soit très fin.
2
Ajoutez l'oignon haché, l'ail, toutes les épices, le cacao, le concentré de tomate, le vinaigre et le sel, puis portez à ébullition.
3
Laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais mais encore bien nappant.
4
Réchauffez les haricots. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée et égouttez-les.
5
Servez « five-way » : spaghetti, chili, haricots, oignon cru haché si vous le souhaitez, et un gros monticule de cheddar.

Astuces et questions

Pourquoi faire bouillir la viande au lieu de la faire dorer ?: Elle donne la texture fine et lisse qui distingue le chili de Cincinnati du chili texan.
Que signifient « three-way » et « five-way » ?: Le three-way, c'est spaghetti, chili et fromage ; le four-way ajoute l'oignon ou les haricots, et le five-way les deux.
Puis-je préparer le chili à l'avance ?: Oui, il est meilleur le lendemain : laissez-le reposer au frais toute la nuit et retirez la graisse avant de le réchauffer. Il se congèle aussi très bien.

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