Katsudon
Un bol réconfortant japonais : une escalope de porc panée au panko, mijotée avec de l'oignon et de l'œuf mollet dans une sauce dashi sucrée, sur du riz vapeur.
- 45 min20 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 950 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz japonais à grain rond350 g
- Longes de porc4
- Farine50 g
- Œufs6
- Chapelure panko100 g
- Oignon1
- Bouillon dashi300 ml
- Sauce soja4 c. à s.
- Mirin4 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Oignons verts, émincés2
- Huile végétale, pour la friture500 ml
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Rincez le riz et faites-le cuire avec 420 ml d'eau, à couvert, à feu doux.
- 2
Assaisonnez le porc, puis passez-le dans la farine, 2 œufs battus et le panko.
- 3
Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez-les et coupez-les en lanières.
- 4
Faites mijoter le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et l'oignon émincé dans une petite poêle jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 5
Pour chaque bol, déposez une escalope dans un quart de la sauce, versez dessus un œuf légèrement battu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris.
- 6
Faites-le glisser sur un bol de riz chaud et parsemez d'oignon vert.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des restes de tonkatsu ?
- Oui, c'est un usage classique. Faites-le croustiller au four quelques minutes, puis laissez-le mijoter brièvement dans la sauce avec l'œuf.
- Comment doit être l'œuf ?
- Juste pris et encore mollet, presque coulant. Couvrez la poêle moins d'une minute et retirez-la aussitôt du feu.
- Que puis-je utiliser à la place du dashi ?
- Les granulés de dashi instantané sont faciles à trouver. À défaut, utilisez un bouillon de poulet léger.
Bon appétit !
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