Riso alle verdure
Un riso in stile paella ricco di verdure di stagione, con zafferano e un tocco di paprika. Completamente vegano.
- 60 min20 prep. · 40 cottura
- MediaDifficoltà
- 570 kcala porzione
Ingredienti
- Riso bomba350 g
- Peperone rosso1
- Zucchina1
- Melanzana1
- Carciofi4
- Fagiolini150 g
- Pomodori maturi grattugiati2
- aglio3 spicchi
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Brodo vegetale caldo1,1 l
- Olio d’oliva80 ml
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia a dadini il peperone, la zucchina e la melanzana. Pulisci i carciofi fino al cuore tenero e tagliali in quarti.
- 2
Scalda l’olio nella paellera e fai rosolare i carciofi, il peperone e i fagiolini con un po’ di sale.
- 3
Aggiungi la melanzana e la zucchina e cuoci finché iniziano a colorirsi.
- 4
Aggiungi l’aglio tritato e il pomodoro e cuoci finché si riduce. Incorpora la paprika per qualche secondo.
- 5
Aggiungi il riso e mescola per insaporirlo. Versa il brodo caldo con lo zafferano e controlla il sale.
- 6
Cuoci senza mescolare: 10 minuti a fuoco vivo, poi 8 a fuoco basso.
- 7
Copri con un canovaccio e lascia riposare prima di servire.
Consigli e domande
- È vegana?
- Sì, purché il brodo vegetale sia senza ingredienti animali. È anche senza glutine.
- Come evito che i carciofi diventino neri?
- Mettili in acqua e succo di limone o prezzemolo appena tagliati e scolali subito prima di rosolarli.
- Posso usare altre verdure?
- Sì: cavolfiore, funghi, piselli o fave vanno benissimo. Evita grandi quantità di verdure molto acquose, perché ammorbidiscono il riso.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
