Groenterijst
Een rijst in paellastijl vol seizoensgroenten, met saffraan en een snufje paprikapoeder. Helemaal vegan.
- 60 min20 voorbereiding · 40 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 570 kcalper portie
Ingrediënten
- Bomba-rijst350 g
- Rode paprika1
- Courgette1
- Aubergine1
- Artisjokken4
- Sperziebonen150 g
- Rijpe tomaten, geraspt2
- knoflook3 teentjes
- Edelzoet paprikapoeder1 tl
- saffraan1 snufje
- Hete groentebouillon1,1 l
- Olijfolie80 ml
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de paprika, courgette en aubergine in blokjes. Maak de artisjokken schoon tot de malse harten en snijd ze in vieren.
- 2
Verhit de olie in de paellapan en bak de artisjokken, paprika en sperziebonen met een beetje zout.
- 3
Voeg de aubergine en courgette toe en bak tot ze kleur krijgen.
- 4
Voeg de gehakte knoflook en de tomaat toe en laat inkoken. Roer er een paar seconden het paprikapoeder door.
- 5
Voeg de rijst toe en meng om te bedekken. Giet de hete bouillon met de saffraan erbij en proef of er zout bij moet.
- 6
Laat zonder te roeren garen: 10 minuten op hoog vuur, daarna 8 op laag.
- 7
Dek af met een doek en laat rusten voor het serveren.
Tips en vragen
- Is het veganistisch?
- Ja, zolang de groentebouillon plantaardig is. Het is ook glutenvrij.
- Hoe voorkom ik dat de artisjokken zwart worden?
- Leg ze direct na het snijden in water met citroensap of peterselie en laat ze vlak voor het bakken uitlekken.
- Kan ik andere groenten gebruiken?
- Ja: bloemkool, paddenstoelen, erwten of tuinbonen werken goed. Vermijd grote hoeveelheden zeer waterige groenten, want die maken de rijst zacht.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
