Lobio (ensopado georgiano de feijão-vermelho)
Feijão-vermelho cozido devagar e parcialmente amassado com cebola, nozes, coentro, alho e feno-grego azul. Servido em panelinhas de barro com pão de milho e picles.
- 115 min15 de preparo · 100 de cozimento
- FácilDificuldade
- 420 kcalpor porção
Ingredientes
- Feijão-vermelho seco400 g
- Cebolas2
- Óleo de girassol2 colheres de sopa
- Nozes60 g
- alho3 dentes
- Feno-grego azul (utskho suneli)1 colher de chá
- Coentro em pó1 colher de chá
- flocos de pimenta1 pitada
- Vinagre de vinho tinto1 colher de sopa
- Coentro fresco20 g
- Sementes de romã2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Escorra, cubra com água fresca e ferva em fogo alto por 10 minutos; depois cozinhe em fogo baixo até ficar bem macio.
- 2
Enquanto isso, refogue a cebola bem picada no óleo até ficar macia e dourada.
- 3
Soque ou bata as nozes com o alho, o feno-grego, o coentro em pó, a pimenta e uma pitada de sal até formar uma pasta grossa.
- 4
Escorra o feijão, reservando um pouco do líquido. Amasse cerca de metade na própria panela, deixando o resto inteiro.
- 5
Misture a cebola, a pasta de nozes e o vinagre, com líquido do cozimento suficiente para deixar o ensopado grosso e cremoso. Cozinhe em fogo baixo e tempere.
- 6
Misture o coentro picado, espalhe as sementes de romã e sirva quente, com pão de milho e picles.
Dicas e perguntas
- Posso usar feijão em lata?
- Sim: use três latas de 400 g, escorridas, e cozinhe com um pouco de água por 15 minutos antes de amassar.
- Por que ferver o feijão-vermelho seco em fogo alto no início?
- O feijão-vermelho cru contém uma toxina que só é destruída por uma fervura vigorosa de 10 minutos; só a panela de cozimento lento não basta.
- Come-se quente ou frio?
- Os dois. Dura 4 dias na geladeira, e muitos georgianos preferem frio, no dia seguinte.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
