Cacio e pepe
Drei Zutaten aus Rom: Pasta, Pecorino und schwarzer Pfeffer, zu einer cremigen, pfeffrigen Sauce vermengt.
- 20 Min.5 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 500 kcalpro Portion
Zutaten
- Spaghetti oder Tonnarelli400 g
- Pecorino Romano, fein gerieben150 g
- Schwarze Pfefferkörner2 TL
- Salznach Geschmack
Schritte
- 1
Die Nudeln in weniger Wasser als üblich und nur leicht gesalzen kochen: Der Pecorino ist schon salzig, und du willst stärkehaltiges Wasser.
- 2
Den Pfeffer zerstoßen und in einer großen trockenen Pfanne rösten, dann eine Kelle Kochwasser zugeben.
- 3
In einer Schüssel den Pecorino mit ein paar Löffeln warmem Kochwasser zu einer glatten Creme verrühren.
- 4
Die Nudeln 2 Minuten früher abgießen und in der Pfefferpfanne fertig garen, bei Bedarf Wasser zugeben.
- 5
Vom Herd genommen die Pecorino-Creme zugeben und kräftig schwenken, bis alles glänzt. Bei Bedarf mit mehr Wasser lockern, falls es dick wird.
- 6
Sofort mit etwas mehr Pecorino und Pfeffer servieren.
Tipps und Fragen
- Warum wird der Käse klumpig?
- Die Pfanne oder das Wasser ist zu heiß. Zuerst eine Paste aus Pecorino und lauwarmem Nudelwasser anrühren und abseits der Hitze schwenken.
- Kann ich stattdessen Parmesan verwenden?
- Du kannst etwas davon untermischen, aber die Salzigkeit und Schärfe des Pecorino prägen das Gericht; mit reinem Parmesan wird es milder und anders.
- Wie viel Salz sollte das Wasser haben?
- Weniger als üblich, weil der Pecorino sehr salzig ist; auch weniger Wasser verwenden, damit es stärkehaltiger ist und die Sauce bindet.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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