Cacio e pepe
Tre ingredienti romani: pasta, pecorino e pepe nero, mantecati in una salsa cremosa e pepata.
- 20 min5 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 500 kcala porzione
Ingredienti
- Spaghetti o tonnarelli400 g
- Pecorino romano grattugiato finemente150 g
- Pepe nero in grani2 cucchiaini
- Saleq.b.
Passaggi
- 1
Lessa la pasta in meno acqua del solito e salata appena: il pecorino è già sapido e ti serve un’acqua ricca di amido.
- 2
Pesta il pepe e tostalo in una padella capiente senza grassi, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- 3
In una ciotola mescola il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Scola la pasta 2 minuti prima e finisci di cuocerla nella padella con il pepe, aggiungendo acqua se serve.
- 5
Fuori dal fuoco aggiungi la crema di pecorino e manteca energicamente finché è lucida. Se si addensa troppo, allunga con altra acqua.
- 6
Servi subito con altro pecorino e pepe.
Consigli e domande
- Perché il formaggio fa i grumi?
- La padella o l’acqua sono troppo calde. Prepara prima una crema di pecorino con acqua di cottura tiepida e manteca fuori dal fuoco.
- Posso usare il parmigiano?
- Puoi aggiungerne un po’, ma la sapidità e il gusto deciso del pecorino definiscono il piatto; con solo parmigiano il risultato è più delicato e diverso.
- Quanto sale va nell’acqua?
- Meno del solito, perché il pecorino è molto sapido; usa anche meno acqua, così è più ricca di amido e lega la salsa.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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