Cacio e pepe
Trois ingrédients venus de Rome : des pâtes, du pecorino et du poivre noir, mélangés en une sauce crémeuse et poivrée.
- 20 min5 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 500 kcalpar portion
Ingrédients
- Spaghetti ou tonnarelli400 g
- Pecorino romano, finement râpé150 g
- Grains de poivre noir2 c. à c.
- Selselon votre goût
Étapes
- 1
Faites cuire les pâtes dans moins d'eau que d'habitude et à peine salée : le pecorino est déjà salé et il vous faut une eau bien riche en amidon.
- 2
Concassez le poivre et faites-le griller dans une grande poêle sèche, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson.
- 3
Dans un bol, mélangez le pecorino avec quelques cuillerées d'eau de cuisson tiède jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 4
Égouttez les pâtes 2 minutes avant la fin de cuisson et terminez la cuisson dans la poêle au poivre, en ajoutant de l'eau au besoin.
- 5
Hors du feu, ajoutez la crème de pecorino et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que ce soit brillant. Détendez avec un peu plus d'eau si c'est trop épais.
- 6
Servez aussitôt avec un peu de pecorino et de poivre en plus.
Astuces et questions
- Pourquoi le fromage fait-il des grumeaux ?
- La poêle ou l'eau est trop chaude. Faites d'abord une pâte de pecorino avec de l'eau de cuisson tiède et mélangez hors du feu.
- Puis-je utiliser du parmesan à la place ?
- Vous pouvez en ajouter un peu, mais le goût salé et relevé du pecorino définit le plat ; avec uniquement du parmesan, le résultat est plus doux et différent.
- Quelle quantité de sel mettre dans l'eau ?
- Moins que d'habitude, car le pecorino est très salé ; utilisez aussi moins d'eau, pour qu'elle soit plus riche en amidon et lie la sauce.
Bon appétit !
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