Cacio e pepe
Drie ingrediënten uit Rome: pasta, pecorino en zwarte peper, geschept tot een romige, pittige saus.
- 20 min5 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 500 kcalper portie
Ingrediënten
- Spaghetti of tonnarelli400 g
- Pecorino romano, fijn geraspt150 g
- Zwarte peperkorrels2 tl
- Zoutnaar smaak
Stappen
- 1
Kook de pasta in minder water dan gebruikelijk en maar licht gezouten: de pecorino is al zout en je wilt zetmeelrijk kookvocht.
- 2
Plet de peper en rooster hem in een grote droge pan, voeg dan een scheut kookvocht toe.
- 3
Meng in een kom de pecorino met een paar lepels warm kookvocht tot een gladde crème.
- 4
Giet de pasta 2 minuten eerder af en laat hem in de pan met peper verder garen, met kookvocht erbij waar nodig.
- 5
Voeg van het vuur af de pecorinocrème toe en schep krachtig om tot alles glanst. Maak los met meer kookvocht als het te dik wordt.
- 6
Serveer direct met nog wat pecorino en peper.
Tips en vragen
- Waarom wordt de kaas klonterig?
- De pan of het water is te heet. Maak eerst een pasta van pecorino met lauw kookvocht en schep van het vuur af om.
- Kan ik parmezaan gebruiken?
- Je kunt er wat doorheen mengen, maar de zoutheid en scherpte van pecorino bepalen het gerecht; alleen parmezaan geeft een milder, ander resultaat.
- Hoeveel zout moet er in het water?
- Minder dan gebruikelijk, omdat de pecorino erg zout is; gebruik ook minder water, zodat het zetmeelrijker is en de saus bindt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
