Cacio e pepe
Três ingredientes de Roma: massa, pecorino e pimenta-do-reino, misturados num molho cremoso e apimentado.
- 20 min5 de preparo · 15 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 500 kcalpor porção
Ingredientes
- Espaguete ou tonnarelli400 g
- Pecorino romano, ralado fino150 g
- Pimenta-do-reino em grãos2 colheres de chá
- Sala gosto
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a massa em menos água do que o normal e com pouco sal: o pecorino já é salgado e você quer uma água rica em amido.
- 2
Amasse a pimenta e toste em uma frigideira grande seca; depois junte uma concha da água do cozimento.
- 3
Em uma tigela, misture o pecorino com algumas colheres de água morna do cozimento até formar um creme liso.
- 4
Escorra a massa 2 minutos antes do ponto e termine de cozinhar na frigideira da pimenta, acrescentando água conforme necessário.
- 5
Fora do fogo, junte o creme de pecorino e misture com vigor até ficar brilhante. Solte com mais água se engrossar demais.
- 6
Sirva imediatamente com um pouco mais de pecorino e pimenta.
Dicas e perguntas
- Por que o queijo forma grumos?
- A panela ou a água está quente demais. Faça antes uma pasta de pecorino com água morna da massa e misture fora do fogo.
- Posso usar parmesão no lugar?
- Pode misturar um pouco, mas o sal e o sabor marcante do pecorino definem o prato; só com parmesão o resultado é mais suave e diferente.
- Quanto sal a água deve ter?
- Menos que o normal, porque o pecorino é muito salgado; use também menos água, para ficar mais rica em amido e ligar o molho.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
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