Fish and Chips
Dicke Kabeljaufilets in knusprigem Bierteig mit doppelt frittierten Pommes. Mit Malzessig und Erbsenpüree servieren.
- 55 Min.25 Vorbereitung · 30 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 880 kcalpro Portion
Zutaten
- Dicke Kabeljau- oder Schellfischfilets4
- Mehligkochende Kartoffeln1 kg
- Mehl200 g
- Backpulver1 TL
- Sehr kaltes Bier300 ml
- Sonnenblumenöl zum Frittieren1,5 l
- Zitrone1
- Malzessignach Geschmack
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Kartoffeln in dicke Pommes schneiden, in kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.
- 2
Die Pommes bei 140 °C frittieren, bis sie weich, aber noch hell sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 3
Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und das kalte Bier zu einem dicken, glatten Teig verrühren.
- 4
Das Öl auf 180 °C erhöhen. Den Fisch trocken tupfen, würzen, leicht in Mehl wenden und durch den Teig ziehen.
- 5
Den Fisch jeweils zwei Stücke auf einmal tiefgolden und knusprig frittieren. Im niedrig temperierten Ofen warm halten.
- 6
Die Pommes nochmals bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Sofort salzen.
- 7
Fish and Chips mit Zitronenspalten und Malzessig servieren.
Tipps und Fragen
- Wie werden Pommes knusprig?
- Zweimal frittieren: zuerst bei etwa 140 °C, bis sie weich sind, dann bei 180–190 °C, bis sie goldbraun sind. Mehligkochende Kartoffeln und trockene Pommes sind entscheidend.
- Kann ich es backen statt frittieren?
- Ein flüssiger Teig funktioniert im Ofen nicht; den Fisch stattdessen in Semmelbröseln wenden und Ofenpommes bei 220 °C backen.
- Was wird traditionell dazu serviert?
- Malzessig und Salz, dazu Erbsenpüree oder Tatarensauce und ein Zitronenschnitz.
Guten Appetit!
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