Fish and chips
Des filets de cabillaud épais dans une pâte croustillante à la bière avec des frites cuites deux fois. Servez avec du vinaigre de malt et de la purée de petits pois.
- 55 min25 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 880 kcalpar portion
Ingrédients
- Filets épais de cabillaud ou d'églefin4
- Pommes de terre farineuses1 kg
- Farine200 g
- Levure chimique1 c. à c.
- Bière très froide300 ml
- Huile de tournesol, pour la friture1,5 l
- Citron1
- Vinaigre de maltselon votre goût
- Selselon votre goût
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Étapes
- 1
Coupez les pommes de terre en gros bâtonnets, rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien.
- 2
Faites frire les frites à 140 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Égouttez et réservez.
- 3
Fouettez la farine, la levure chimique, une pincée de sel et la bière froide en une pâte épaisse et lisse.
- 4
Montez l'huile à 180 °C. Épongez le poisson, salez, farinez légèrement et trempez-le dans la pâte.
- 5
Faites frire le poisson deux morceaux à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Gardez au chaud dans un four doux.
- 6
Faites frire de nouveau les frites à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Salez-les immédiatement.
- 7
Servez le poisson et les frites avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt.
Astuces et questions
- Comment obtenir des frites croustillantes ?
- Faites-les frire deux fois : d'abord à environ 140 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis à 180–190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des pommes de terre farineuses et des frites bien sèches sont essentielles.
- Puis-je le cuire au four plutôt que de le frire ?
- Une pâte liquide ne fonctionne pas au four ; enrobez plutôt le poisson de chapelure et faites cuire des frites au four à 220 °C.
- Avec quoi la sert-on traditionnellement ?
- Du vinaigre de malt et du sel, plus de la purée de petits pois ou de la sauce tartare et un quartier de citron.
Bon appétit !
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