Moules-frites
Belgiens Nationalgericht: ein Topf Miesmuscheln, gedämpft mit Sellerie, Schalotte und Weißwein, dazu doppelt frittierte Pommes.
- 65 Min.30 Vorbereitung · 35 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 780 kcalpro Portion
Zutaten
- Frische Miesmuscheln2 kg
- Mehligkochende Kartoffeln1 kg
- Schalotten2
- Selleriestangen2
- Knoblauch2 Zehen
- Butter40 g
- Trockener Weißwein200 ml
- Gehackte Petersilie3 EL
- Mayonnaisenach Geschmack
- Öl zum Frittieren750 ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Muscheln abbürsten, die Bärte abziehen und alle wegwerfen, die sich beim Antippen nicht schließen.
- 2
Die Kartoffeln in dicke Pommes schneiden, abspülen und gut abtrocknen. Bei 160 °C frittieren, bis sie weich, aber noch hell sind, dann abtropfen lassen.
- 3
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die gehackten Schalotten, den Sellerie und den Knoblauch darin weich dünsten.
- 4
Die Hitze erhöhen, Muscheln und Wein dazugeben, zudecken und dämpfen, dabei den Topf schütteln, bis sich die Muscheln öffnen.
- 5
Währenddessen die Pommes ein zweites Mal bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und salzen.
- 6
Geschlossene Muscheln aussortieren, Pfeffer und Petersilie dazugeben und im Topf mit den Pommes und Mayonnaise servieren.
Tipps und Fragen
- Warum die Pommes zweimal frittieren?
- Beim ersten, kühleren Frittieren gart das Innere; beim zweiten, heißeren wird die Außenseite knusprig. So macht man es in Belgien, und es funktioniert wirklich.
- Was mache ich mit Muscheln, die sich nicht öffnen?
- Wegwerfen. Ebenso alle, die vor dem Kochen offen sind und sich beim Antippen nicht schließen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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