Fish and chips

Filés grossos de bacalhau numa massa crocante de cerveja, com batatas fritas duas vezes. Sirva com vinagre de malte e purê de ervilhas.

Ingredientes

4 porções

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1
Corte as batatas em palitos grossos, lave em água fria e seque bem.
2
Frite as batatas a 140 °C até ficarem macias, mas ainda claras. Escorra e reserve.
3
Bata a farinha, o fermento, uma pitada de sal e a cerveja gelada até obter uma massa espessa e lisa.
4
Aumente o óleo a 180 °C. Seque o peixe, tempere, passe numa pouca farinha e mergulhe na massa.
5
Frite o peixe dois pedaços por vez até dourar bem e ficar crocante. Mantenha aquecido num forno baixo.
6
Frite as batatas de novo a 180 °C até ficarem douradas e crocantes. Salgue-as imediatamente.
7
Sirva o peixe com as batatas, fatias de limão e vinagre de malte.

Dicas e perguntas

Como deixar as batatas crocantes?: Frite-as duas vezes: primeiro a cerca de 140 °C até amolecerem, depois a 180–190 °C até dourarem. Batatas farinhentas e palitos secos são a chave.
Posso assar em vez de fritar?: Uma massa líquida não funciona no forno; empane o peixe com farinha de rosca e asse batatas congeladas para forno a 220 °C.
Com o que é servida tradicionalmente?: Vinagre de malte e sal, além de purê de ervilhas ou molho tártaro e uma fatia de limão.

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