Fish and chips

Spessi filetti di merluzzo in una croccante pastella alla birra con patatine fritte due volte. Servi con aceto di malto e purea di piselli.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Taglia le patate a bastoncini spessi, sciacquale in acqua fredda e asciugale bene.
2
Friggi le patatine a 140 °C finché sono morbide ma ancora chiare. Scola e metti da parte.
3
Sbatti la farina, il lievito, un pizzico di sale e la birra fredda fino a ottenere una pastella densa e liscia.
4
Porta l’olio a 180 °C. Tampona il pesce, condiscilo, infarinalo leggermente e passalo nella pastella.
5
Friggi il pesce due pezzi alla volta finché è dorato intenso e croccante. Tieni in caldo in forno basso.
6
Friggi di nuovo le patatine a 180 °C finché sono dorate e croccanti. Salale subito.
7
Servi il pesce e le patatine con spicchi di limone e aceto di malto.

Consigli e domande

Come ottengo patatine croccanti?: Friggile due volte: prima a circa 140 °C finché sono morbide, poi a 180–190 °C finché sono dorate. Patate farinose e patatine asciutte sono fondamentali.
Posso cuocerlo al forno invece di friggerlo?: Una pastella liquida non funziona in forno; impana invece il pesce con il pangrattato e cuoci patatine da forno a 220 °C.
Con cosa si serve tradizionalmente?: Aceto di malto e sale, più purea di piselli o salsa tartara e uno spicchio di limone.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.