Schweinebäckchen in Rotwein
Iberische Schweinebäckchen, stundenlang in Rotwein geschmort, bis sie butterweich sind, in einer glänzenden, tiefen Sauce.
- 170 Min.20 Vorbereitung · 150 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 680 kcalpro Portion
Zutaten
- Schweinebäckchen, pariert1 kg
- Zwiebeln2
- Karotten2
- Lauchstange1
- Knoblauch3 Zehen
- Rotwein500 ml
- Fleischbrühe300 ml
- Mehl2 EL
- Thymian2 Zweige
- Lorbeerblatt1
- Olivenöl4 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Bäckchen würzen, mit Mehl bestäuben und in einem schweren Topf im Öl anbraten. Beiseitestellen.
- 2
Im selben Öl die gehackte Zwiebel, Karotte, Lauch und Knoblauch langsam weich und goldgelb garen.
- 3
Die Bäckchen zurückgeben, den Wein angießen und den Alkohol verkochen lassen.
- 4
Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, zudecken und sehr sanft köcheln lassen, bis die Bäckchen zart sind.
- 5
Die Bäckchen herausnehmen, die Kräuter entfernen und die Sauce glatt pürieren.
- 6
Die Bäckchen in der Sauce erwärmen und mit Kartoffelpüree servieren.
Tipps und Fragen
- Woran erkenne ich, dass die Bäckchen fertig sind?
- Sie sollten sich leicht mit dem Löffel zerteilen lassen. Wenn die Gabel noch Widerstand spürt, noch 20–30 Minuten garen.
- Kann ich sie im Schnellkochtopf zubereiten?
- Ja, etwa 40 Minuten unter Druck nach dem Anbraten. Die Sauce danach ohne Deckel einkochen, falls sie zu dünn ist.
- Lassen sie sich gut einfrieren?
- Sehr gut, mit Sauce bedeckt bis zu 3 Monate. Wie die meisten Schmorgerichte sind sie noch besser, wenn man sie einen Tag vorher zubereitet.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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