Joues de porc au vin rouge

Des joues de porc ibérique braisées pendant des heures dans du vin rouge jusqu'à être fondantes, dans une sauce brillante et profonde.

Ingrédients

4 portions

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1
Assaisonnez les joues, farinez-les et faites-les dorer dans l'huile dans une cocotte épaisse. Réservez.
2
Dans la même huile, faites cuire lentement l'oignon haché, la carotte, le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3
Remettez les joues, versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer.
4
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter très doucement jusqu'à ce que les joues soient tendres.
5
Sortez les joues, retirez les herbes et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6
Réchauffez les joues dans la sauce et servez avec de la purée.

Astuces et questions

Comment savoir si les joues sont prêtes ?: Elles doivent se défaire facilement à la cuillère. Si une fourchette rencontre encore de la résistance, donnez-leur encore 20 à 30 minutes.
Peut-on les faire à la cocotte-minute ?: Oui, environ 40 minutes sous pression après avoir fait dorer. Faites ensuite réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide.
Se congèlent-elles bien ?: Très bien, couvertes de leur sauce, jusqu'à 3 mois. Comme la plupart des ragoûts, elles sont encore meilleures préparées la veille.

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