Suppen
Salmorejo
Die dicke, kalte Tomatencreme aus Córdoba, mit Ibérico-Schinken und gehacktem Ei belegt.
- 25 Min.15 Vorbereitung · 10 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 590 kcalpro Portion
Zutaten
4 portionen
- Reife Tomaten1 kg
- Weißbrot vom Vortag200 g
- Knoblauch1 Zehe
- Olivenöl150 ml
- Sherryessig1 EL
- Eier2
- Ibérico-Schinken, in kleinen Stücken60 g
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Eier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
- 2
Die Tomaten sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- 3
Das Brot in die Tomaten zupfen und einweichen lassen.
- 4
Knoblauch, Essig und Salz zugeben und erneut pürieren, dabei das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Creme dick und cremig ist.
- 5
Im Kühlschrank eiskalt stellen.
- 6
Mit gehacktem Ei, Schinken und einem Faden Olivenöl darauf servieren.
Tipps und Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Salmorejo und Gazpacho?
- Salmorejo besteht nur aus Tomaten, Brot, Öl und Knoblauch, ist daher viel dicker und wird mit dem Löffel gegessen. Gazpacho enthält zusätzlich Paprika, Gurke und Wasser und wird getrunken.
- Wie lange hält sie sich?
- Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Ei und Schinken erst beim Servieren zugeben.
- Kann ich es glutenfrei zubereiten?
- Ja, mit glutenfreiem Brot. Er braucht Brot für die dicke Konsistenz, also nicht einfach weglassen.
Timer
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