Salmorejo
L'épaisse crème froide de tomate de Cordoue, garnie de jambon ibérique et d'œuf haché.
- 25 min15 de préparation · 10 de cuisson
- FacileDifficulté
- 590 kcalpar portion
Ingrédients
- Tomates mûres1 kg
- Pain blanc rassis200 g
- ail1 gousse
- Huile d'olive150 ml
- Vinaigre de xérès1 c. à s.
- Œufs2
- Jambon ibérique, en petits morceaux60 g
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les dans de l'eau froide et écalez-les.
- 2
Mixez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses et passez-les au tamis.
- 3
Émiettez le pain dans la tomate et laissez-le tremper.
- 4
Ajoutez l'ail, le vinaigre et le sel et mixez à nouveau en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- 5
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
- 6
Servez garni d'œuf haché, de jambon et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces et questions
- Quelle est la différence entre le salmorejo et le gazpacho ?
- Le salmorejo ne contient que de la tomate, du pain, de l'huile et de l'ail : il est donc bien plus épais et se mange à la cuillère. Le gazpacho contient en plus du poivron, du concombre et de l'eau, et se boit.
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Ajoutez l'œuf et le jambon seulement au moment de servir.
- Puis-je le faire sans gluten ?
- Oui, avec du pain sans gluten. Le pain est nécessaire pour obtenir sa texture épaisse : ne le supprimez pas simplement.
Bon appétit !
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