Garnelen-Tempura
Garnelen in einem federleichten, knusprigen Teig, serviert mit einem warmen Dip aus Dashi, Sojasauce und Mirin.
- 35 Min.20 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 370 kcalpro Portion
Zutaten
- Große Garnelen16
- Weizenmehl, plus mehr zum Wenden100 g
- Ei1
- Eiskaltes Sprudelwasser200 ml
- Öl zum Frittieren1 l
- Dashi200 ml
- Sojasauce3 EL
- Mirin3 EL
- Daikon-Rettich, fein gerieben100 g
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Dip zubereiten: Dashi, Sojasauce und Mirin gerade eben aufkochen, dann warm halten.
- 2
Die Garnelen schälen, die Schwänze dranlassen, und den Darm entfernen. Am Bauch ein paar kleine Einschnitte machen, damit sie gerade bleiben, dann trocken tupfen.
- 3
Das Öl auf 180 °C erhitzen.
- 4
Das Ei mit dem eiskalten Wasser verquirlen, das Mehl dazugeben und mit Stäbchen nur ganz kurz verrühren. Ein klumpiger Teig ist genau richtig.
- 5
Die Garnelen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und einige auf einmal hellgolden und knusprig frittieren.
- 6
Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit dem Dip und geriebenem Daikon servieren.
Tipps und Fragen
- Wie bekomme ich einen leichten, knusprigen Teig?
- Alles eiskalt halten und mit den Stäbchen nur wenige Male rühren; Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Teig schwer.
- Wie halte ich die Garnelen gerade?
- Ein paar flache Einschnitte quer an der Unterseite machen und sie vor dem Panieren flach drücken.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
