Garnalentempura
Garnalen in een veerlicht, knisperend beslag, geserveerd met een warme dipsaus van dashi, soja en mirin.
- 35 min20 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 370 kcalper portie
Ingrediënten
- Grote garnalen16
- Bloem, plus extra om te bestuiven100 g
- Ei1
- IJskoud bruisend water200 ml
- Olie om in te bakken1 l
- Dashi200 ml
- Sojasaus3 el
- Mirin3 el
- Daikonradijs, fijn geraspt100 g
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Maak de dipsaus: breng de dashi, sojasaus en mirin net aan de kook en houd warm.
- 2
Pel de garnalen, laat de staarten eraan zitten, en verwijder de darm. Maak een paar kleine inkepingen langs de buik, zodat ze recht blijven, en dep ze droog.
- 3
Verhit de olie tot 180 °C.
- 4
Klop het ei met het ijskoude water, voeg de bloem toe en meng heel kort met eetstokjes. Een klonterig beslag is precies wat je wilt.
- 5
Bestuif de garnalen met bloem, haal ze door het beslag en bak een paar tegelijk lichtgoud en knapperig.
- 6
Laat uitlekken op een rooster en serveer direct met de saus en geraspte daikon.
Tips en vragen
- Hoe krijg ik een licht, knapperig beslag?
- Houd alles ijskoud en meng maar een paar halen met eetstokjes; klontjes zijn prima. Te lang mengen ontwikkelt gluten en maakt het zwaar.
- Hoe houd ik de garnalen recht?
- Maak een paar ondiepe sneden over de onderkant en druk ze plat voor je ze in het beslag haalt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
