Tempura di gamberi
Gamberi in una pastella leggera come una piuma e croccante, serviti con una salsa tiepida di dashi, soia e mirin.
- 35 min20 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 370 kcala porzione
Ingredienti
- Gamberoni16
- Farina 00, più un po’ per infarinare100 g
- Uovo1
- Acqua frizzante ghiacciata200 ml
- Olio per friggere1 l
- Dashi200 ml
- Salsa di soia3 cucchiai
- Mirin3 cucchiai
- Ravanello daikon, grattugiato finemente100 g
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Prepara la salsa: porta appena a bollore il dashi, la salsa di soia e il mirin, poi tieni in caldo.
- 2
Sguscia i gamberi lasciando la coda e togli il filo intestinale. Fai qualche piccolo taglio lungo il ventre perché restino dritti, poi tampona.
- 3
Scalda l’olio a 180 °C.
- 4
Sbatti l’uovo con l’acqua ghiacciata, aggiungi la farina e mescola per pochissimo con le bacchette. Una pastella grumosa è quello che vuoi.
- 5
Infarina i gamberi, passali nella pastella e friggili pochi alla volta finché sono dorati chiari e croccanti.
- 6
Scola su una griglia e servi subito con la salsa e il daikon grattugiato.
Consigli e domande
- Come ottengo una pastella leggera e croccante?
- Tieni tutto ghiacciato e mescola solo per pochi colpi con le bacchette; i grumi vanno bene. Mescolare troppo sviluppa il glutine e la rende pesante.
- Come tengo i gamberi dritti?
- Fai qualche taglio poco profondo sul lato inferiore e premili per appiattirli prima di passarli nella pastella.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
