Tempura de crevettes
Des crevettes dans une pâte légère comme une plume et croustillante, servies avec une sauce tiède à base de dashi, de soja et de mirin.
- 35 min20 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 370 kcalpar portion
Ingrédients
- Grosses crevettes16
- Farine de blé, plus un peu pour fariner100 g
- Œuf1
- Eau gazeuse glacée200 ml
- Huile de friture1 l
- Dashi200 ml
- Sauce soja3 c. à s.
- Mirin3 c. à s.
- Radis daikon, finement râpé100 g
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préparez la sauce : portez le dashi, la sauce soja et le mirin juste à ébullition, puis gardez au chaud.
- 2
Décortiquez les crevettes en laissant la queue et retirez le boyau. Faites quelques petites entailles sur le ventre pour qu'elles restent droites, puis épongez.
- 3
Chauffez l'huile à 180 °C.
- 4
Fouettez l'œuf avec l'eau glacée, ajoutez la farine et mélangez très brièvement avec des baguettes. Une pâte grumeleuse est ce qu'il faut.
- 5
Farinez les crevettes, trempez-les dans la pâte et faites-les frire quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair et croustillantes.
- 6
Égouttez sur une grille et servez aussitôt avec la sauce et le daikon râpé.
Astuces et questions
- Comment obtenir une pâte légère et croustillante ?
- Gardez tout bien glacé et ne mélangez que quelques tours avec des baguettes ; les grumeaux ne sont pas un problème. Trop mélanger développe le gluten et alourdit la pâte.
- Comment garder les crevettes droites ?
- Faites quelques entailles peu profondes sur le dessous et aplatissez-les avant de les enrober.
Bon appétit !
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