Spaghetti Bolognese

Ein langsam geschmortes Ragù aus Rind, Schwein, Wein und Milch, das nach zwei Stunden auf kleiner Flamme reichhaltig und zart wird.

Zutaten

4 portionen

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken.
2
Die Pancetta im Öl braten, dann das Gemüse zugeben und sanft weich garen.
3
Die Hitze erhöhen, beide Hackfleischsorten zugeben und anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen.
4
Den Wein zugießen und verdampfen lassen.
5
Die passierten Tomaten zugeben, würzen und halb zugedeckt ganz sanft köcheln lassen. Die Milch nach und nach während des Kochens einrühren.
6
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
7
Abgießen, mit dem Ragù vermengen und mit Parmesan servieren.

Tipps und Fragen

Kann ich das Ragù einfrieren?: Ja, es lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren und schmeckt noch besser, wenn man es einen Tag vorher kocht.
Warum Milch zugeben?: Sie mildert die Säure von Wein und Tomate und macht das Fleisch zarter, wie im Rezept aus Bologna.
Welche Nudeln passen am besten?: In Bologna wird es mit frischen Tagliatelle serviert, deren breite Bänder das Fleisch besser halten als Spaghetti.

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