Spaghetti bolognese
Een langzaam gegaarde ragù van rund, varken, wijn en melk die na twee uur op laag vuur rijk en mals wordt.
- 160 min20 voorbereiding · 140 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 950 kcalper portie
Ingrediënten
- Spaghetti400 g
- Rundergehakt300 g
- Varkensgehakt200 g
- Pancetta, in blokjes80 g
- Ui1
- Wortel1
- Stengel bleekselderij1
- Rode wijn150 ml
- Tomatenpassata400 g
- Volle melk100 ml
- Olijfolie2 el
- Parmezaan, geraspt40 g
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
- 2
Bak de pancetta in de olie, voeg de groenten toe en laat zachtjes zacht worden.
- 3
Zet het vuur hoger, voeg beide soorten vlees toe en bruin ze, met een lepel uit elkaar halend.
- 4
Giet de wijn erbij en laat verdampen.
- 5
Voeg de passata toe, breng op smaak en laat zeer zachtjes sudderen, half afgedekt. Roer de melk beetje bij beetje erdoor tijdens het koken.
- 6
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
- 7
Giet af, meng met de ragù en serveer met parmezaan.
Tips en vragen
- Kan ik de ragù invriezen?
- Ja, hij laat zich tot 3 maanden uitstekend invriezen en smaakt nog beter als je hem een dag van tevoren maakt.
- Waarom melk toevoegen?
- Het tempert de zuurgraad van wijn en tomaat en maakt het vlees malser, zoals in het recept uit Bologna.
- Welke pasta werkt het best?
- In Bologna wordt hij geserveerd met verse tagliatelle, waarvan de brede linten het vlees beter vasthouden dan spaghetti.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
