Spaghetti alla bolognese

Un ragù di manzo, maiale, vino e latte cotto a lungo, che diventa ricco e tenero dopo due ore a fuoco basso.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2
Rosola la pancetta nell’olio, poi aggiungi le verdure e cuocile dolcemente finché sono morbide.
3
Alza la fiamma, aggiungi entrambe le carni e rosolale, sgranandole con un cucchiaio.
4
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
5
Aggiungi la passata, regola di sale e pepe e fai sobbollire molto dolcemente, con il coperchio socchiuso. Incorpora il latte poco alla volta durante la cottura.
6
Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
7
Scola, condisci con il ragù e servi con il parmigiano.

Consigli e domande

Posso congelare il ragù?: Sì, si congela benissimo fino a 3 mesi ed è ancora più buono preparato il giorno prima.
Perché aggiungere il latte?: Ammorbidisce l’acidità del vino e del pomodoro e rende la carne più tenera, come nella ricetta bolognese.
Qual è la pasta migliore?: A Bologna si serve con le tagliatelle fresche, i cui nastri larghi trattengono la carne meglio degli spaghetti.

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