Espaguete à bolonhesa

Um ragu cozido lentamente com carne bovina, porco, vinho e leite, que fica encorpado e macio depois de duas horas em fogo baixo.

Ingredientes

4 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Pique bem fino a cebola, a cenoura e o aipo.
2
Frite a pancetta no azeite; depois junte os legumes e cozinhe em fogo baixo até amolecerem.
3
Aumente o fogo, junte as duas carnes e doure, desmanchando com uma colher.
4
Despeje o vinho e deixe evaporar.
5
Acrescente a passata, tempere e cozinhe bem devagar, com a panela meio tampada. Junte o leite aos poucos enquanto cozinha.
6
Cozinhe o espaguete em bastante água salgada até ficar al dente.
7
Escorra, misture com o ragu e sirva com parmesão.

Dicas e perguntas

Posso congelar o ragu?: Sim, congela muito bem por até 3 meses, e fica ainda melhor se feito com um dia de antecedência.
Por que acrescentar leite?: Ele suaviza a acidez do vinho e do tomate e deixa a carne mais macia, como na receita de Bolonha.
Qual massa combina melhor?: Em Bolonha é servido com tagliatelle fresco, cujas fitas largas seguram melhor a carne do que o espaguete.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.