Spaghetti bolognaise

Un ragù mijoté de bœuf, de porc, de vin et de lait qui devient riche et tendre après deux heures sur feu doux.

Ingrédients

4 portions

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1
Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
2
Faites revenir la pancetta dans l'huile, puis ajoutez les légumes et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3
Montez le feu, ajoutez les deux viandes et faites-les dorer en les émiettant à la cuillère.
4
Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
5
Ajoutez la passata, assaisonnez et laissez mijoter très doucement, à moitié couvert. Incorporez le lait petit à petit en cours de cuisson.
6
Faites cuire les spaghetti al dente dans beaucoup d'eau salée.
7
Égouttez, mélangez avec le ragù et servez avec du parmesan.

Astuces et questions

Puis-je congeler le ragù ?: Oui, il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, et il est encore meilleur préparé la veille.
Pourquoi ajouter du lait ?: Il adoucit l'acidité du vin et de la tomate et rend la viande plus tendre, comme dans la recette de Bologne.
Quelles pâtes conviennent le mieux ?: À Bologne, on le sert avec des tagliatelles fraîches, dont les larges rubans retiennent mieux la viande que les spaghetti.

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