Zaru Soba
Kalte Buchweizennudeln auf einem Bambustablett mit kalter Dashi-Dipsauce: Japans liebstes Sommermittagessen.
- 20 Min.10 Vorbereitung · 10 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 420 kcalpro Portion
Zutaten
- Getrocknete Soba-Nudeln400 g
- Dashi300 ml
- Sojasauce80 ml
- Mirin80 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2
- Wasabi1 TL
- Nori-Blatt, in dünnen Streifen1
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Dashi, Sojasauce und Mirin eine Minute köcheln lassen, dann abkühlen und die Dipsauce kalt stellen.
- 2
Die Soba in reichlich ungesalzenem kochendem Wasser garen und zu Beginn umrühren, damit sie nicht kleben.
- 3
Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei vorsichtig reiben, um die Stärke abzuwaschen, dann in Eiswasser tauchen.
- 4
Gut abtropfen lassen und auf Bambustabletts oder Tellern anrichten, mit Nori belegt.
- 5
Mit kleinen Schälchen Sauce servieren; Frühlingszwiebel und Wasabi einrühren und die Nudeln beim Essen eintauchen.
Tipps und Fragen
- Warum spült man die Nudeln ab?
- Das Abspülen entfernt die Stärke von der Oberfläche, damit die Soba nicht klebrig sind und kalt bissfest bleiben.
- Ist Soba glutenfrei?
- Nur wenn sie zu 100 % aus Buchweizen sind (Juwari Soba); die meisten Marken enthalten auch Weizenmehl, also das Etikett prüfen.
- Kann ich die Dipsauce vorbereiten?
- Ja, sie hält sich eine Woche im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar besser.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
