Zaru soba
Nouilles de sarrasin froides servies sur un plateau en bambou avec une sauce froide au dashi pour les tremper : le déjeuner d'été préféré des Japonais.
- 20 min10 de préparation · 10 de cuisson
- FacileDifficulté
- 420 kcalpar portion
Ingrédients
- Nouilles soba séchées400 g
- Dashi300 ml
- Sauce soja80 ml
- Mirin80 ml
- Oignons nouveaux, finement émincés2
- Wasabi1 c. à c.
- Feuille de nori, en fines lanières1
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites mijoter le dashi, la sauce soja et le mirin pendant une minute, puis laissez refroidir et mettez la sauce de trempage au frais.
- 2
Faites cuire les soba dans beaucoup d'eau bouillante non salée, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas.
- 3
Égouttez et rincez sous l'eau froide courante en les frottant délicatement pour éliminer l'amidon, puis plongez-les dans de l'eau glacée.
- 4
Égouttez bien et disposez en tas sur des plateaux en bambou ou des assiettes, garnis de nori.
- 5
Servez avec de petites tasses de sauce ; ajoutez-y l'oignon nouveau et le wasabi, et trempez les nouilles au fur et à mesure.
Astuces et questions
- Pourquoi rincer les nouilles ?
- Le rinçage élimine l'amidon de surface, de sorte que les soba ne sont pas pâteuses et restent élastiques une fois froides.
- Les soba sont-elles sans gluten ?
- Seulement si elles sont 100 % sarrasin (juwari soba) ; la plupart des marques contiennent aussi de la farine de blé, vérifiez donc l'étiquette.
- Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, elle se garde une semaine au réfrigérateur et a même meilleur goût le lendemain.
Bon appétit !
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