Caldo gallego
El contundente caldo de Galicia con alubias blancas, grelos, patatas y cerdo. Cocina de aldea en estado puro.
- 170 min20 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 500 kcalpor ración
Ingredientes
- Alubias blancas secas, en remojo desde la víspera200 g
- Costilla de cerdo (salada, si puede ser)300 g
- Panceta o unto100 g
- Chorizo1
- Patatas600 g
- Grelos o berza400 g
- Agua2,5 l
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon las alubias escurridas, la costilla y la panceta en una olla grande con el agua fría. Lleva a ebullición y desespuma.
- 2
Cuece a fuego suave, tapado, hasta que las alubias estén casi tiernas.
- 3
Añade el chorizo y las patatas, cortadas en trozos a golpe de cuchillo («cachelos»).
- 4
Lava y trocea los grelos, añádelos a la olla y cuece hasta que estén tiernos.
- 5
Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar para que se asienten los sabores.
- 6
Sirve el caldo con las verduras, y la carne troceada aparte.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar alubias de bote?
- Sí, añade unos 500 g de alubias cocidas escurridas en los últimos 20 minutos. El caldo quedará algo menos meloso.
- ¿Y si no encuentro grelos?
- Usa kale, col rizada o berza. Los grelos son algo amargos; con col el caldo queda más suave.
- ¿Aguanta bien?
- Está mejor al día siguiente y aguanta 3 días en la nevera. Se puede congelar, pero la patata queda granulosa.
¡Que aproveche!
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