Caldo gallego

De stevige Galicische bouillon met witte bonen, raapstelen, aardappelen en varkensvlees. Boerenkeuken op zijn best.

Ingrediënten

6 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Doe de uitgelekte bonen, ribben en varkensbuik met het koude water in een grote pan. Breng aan de kook en schep het schuim af.
2
Laat afgedekt zachtjes sudderen tot de bonen bijna zacht zijn.
3
Voeg de chorizo en de aardappelen toe, in stukken gebroken in plaats van gesneden.
4
Was de bladgroente, hak hem grof, doe hem in de pan en kook tot hij zacht is.
5
Proef of er genoeg zout in zit, zet het vuur uit en laat rusten zodat de smaken zich zetten.
6
Serveer de bouillon met de groenten en het gesneden vlees apart.

Tips en vragen

Kan ik bonen uit blik gebruiken?: Ja, voeg ongeveer 500 g uitgelekte gekookte bonen toe voor de laatste 20 minuten. De bouillon wordt dan iets minder romig.
Wat als ik geen raapstelen kan vinden?: Gebruik boerenkool, savooiekool of witte kool. Raapstelen zijn licht bitter; kool geeft een mildere caldo.
Blijft hij goed?: Hij is de volgende dag lekkerder en blijft 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt hem invriezen, maar de aardappelen worden korrelig.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.