Caldo gallego

Die deftige galicische Brühe mit weißen Bohnen, Rübstiel, Kartoffeln und Schweinefleisch. Landküche vom Feinsten.

Zutaten

6 portionen

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

1
Die abgetropften Bohnen, Rippchen und den Schweinebauch mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und abschäumen.
2
Zugedeckt sanft köcheln, bis die Bohnen fast zart sind.
3
Die Chorizo und die Kartoffeln zugeben, die in Stücke gebrochen statt geschnitten werden.
4
Das Grün waschen und grob hacken, in den Topf geben und zart garen.
5
Auf Salz abschmecken, den Herd ausschalten und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
6
Die Brühe mit dem Gemüse servieren, das Fleisch in Scheiben daneben.

Tipps und Fragen

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?: Ja, etwa 500 g abgetropfte gekochte Bohnen für die letzten 20 Minuten zugeben. Die Brühe wird etwas weniger cremig.
Was, wenn ich keinen Rübstiel finde?: Grünkohl, Wirsing oder Weißkohl verwenden. Rübstiel ist leicht bitter; Kohl ergibt einen milderen Caldo.
Hält sie sich gut?: Am nächsten Tag schmeckt er besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Man kann ihn einfrieren, aber die Kartoffeln werden körnig.

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